Ouvrages professionnels
L'encyclopédie culinaire Tome II
GLACES ET CONFISERIE
Les techniques et les recettes de base, du glacier chocolatier confiseur
- Un volume de 408 pages,
- 180 photos en couleur,
- Plus de 1500 recettes et procédés,
- De nombreux schémas et films-photos,
- Reliure plein cuir brune,
- Impression en fer à dorer,
- Dimension 260 * 260 mm.
Description
L’encyclopédie culinaire Tome II
On peut y retrouver :
- Les glaces et les sorbets,
- Les bombes et les glaces sculptées,
- Des Petits fours, chocolats et confiserie,
- Des présentations glacées,
- Des glaces sculptées,
- Des vacherins glacés.
Ce tome vous permettra d'accroître vos connaissances, exprimer votre amour du métier.
Il vous aidera à adapter de nouvelles recettes et créer de nouvelles spécialités afin de vendre de bons produits.
Nous vous conseillons
-
160,00 €PÂTISSERIE FRANÇAISE Une étude complète sur la pâtisserie française et contemporaine - Un volume de 412 pages, - 240 schémas pour vous faciliter la compréhension, - 180 photos, - Plus de 1000 recettes et procédés, - Reliure plein cuir brune, - Impression en fer à dorer, - Dimension 260 * 260 mm. -
160,00 €LA NOUVELLE PÂTISSERIE Les pièces montées, le décor et le travail du sucre - Un volume de 426 pages, - De nombreux schémas et films-photos, - Plus de 300 photos, - Plus de 1500 recettes et procédés, - Reliure plein cuir brune, - Impression en fer à dorer, - Dimension 260 * 260 mm. -
160,00 €PÂTISSERIES ET DESSERTS DE CUISINE Au chariot ou à l’assiette, tous les desserts de restaurant, les sauces, les jus et les coulis - Un volume de 430 pages, - Plus de 445 photos et de nombreux films-photos, - Plus de 1000 recettes et procédés, - Reliure plein cuir brune, - Impression en fer à dorer, - Dimension 260 * 260 mm.
Vous aimerez aussi :
-
Thuriès Gastronomie
MagazineCaractère chocolatN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineComplétez votre collectionN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineL'encyclopédie culinaire Tome XIIN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineL'encyclopédie culinaire Tome XIN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineL'encyclopédie culinaire Tome XN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineL'encyclopédie culinaire Tome IXN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineL'encyclopédie culinaire Tome VIIIN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineL'encyclopédie culinaire Tome VIIN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineL'encyclopédie culinaire Tome VIN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineL'encyclopédie culinaire Tome VN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineL'encyclopédie culinaire Tome IVN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineL'encyclopédie culinaire Tome IIIN°
-
Thuriès Gastronomie
MagazineL'encyclopédie culinaire Tome IN°