L'encyclopédie culinaire Tome IV

Ce volume n'est pas un livre de cuisine, il n'est pas non plus un livre de pâtisserie ou de charcuterie. 
C'est un livre traiteur, consacré essentiellement aux buffets, cocktails, réceptions. 
De nombreux buffets : du buffet campagnard au buffet dînatoire le plus somptueux.

Cette ouvrage comporte de nombreuses recettes ainsi que des présentations spectaculaires pour : 

- Les toasts,
- Les canapés,
- Les pièces de buffets,
- Les entremets salés,
- Les croûtes,
- Les pâtés,
- Les viandes froides,
- Les terrines,
- Les chauds-froids.