L’encyclopédie culinaire Tome XII

Un nouveau style de repas.

Trois recettes, trois produits et trois saveurs dans une assiette dégustation.
Un nouvel art de vivre et de manger !
Une carte 3 fois plus courte, pour 3 fois plus de découvertes !
Un menu du jour, avec 2, 3 ou 4 assiettes (soit 6, 9 ou 12 dégustations).

Hier : c’était encore le service au guéridon, puis il y eut le service au plat : celui qu’on appela «à la Russe», puis celui qu’on appela «à l’anglaise».
Aujourd’hui : et depuis plus de trente ans, nous avons le service à l’assiette.
Demain : pour un service plus simple, plus efficace et plus moderne, nous aurons le service en assiettes dégustation.

Rien n’arrêtera jamais, l’évolution et le progrès !